Incrementa el ph.
A bajas concentraciones el ph del macerado sera muy bajo, especialmente cuando se usan maltas oscuras.
Con el agregado de Carbonato de Calcio se contrarestara el proceso de acidificación del ion calcio resultando en pobres rendimientos de extración del grano malteado.
Compensa la acidez de las maltas tostadas por lo que se usa en la producción de cervezas negras en áreas de aguas blandas.
Los niveles de Carbonato de Calcio, pueden medirse con las tiras de dureza.
Los niveles recomendados serían:
25-50 ppm (mg/l) para cervezas claras
